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房天下>天津业主论坛>鸿正绿色家园>【天津卫】第四期の这些菜，天津人过年必吃~
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主题：【天津卫】第四期の这些菜，天津人过年必吃~

aishah616

发表于2015-02-26
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你是不是天津人？

你爱不爱我们的大天津？

你对咱们可爱又高大上的家乡了解多少？

有什么是你一直不知道但是又好想知道的？




你是否爱吃，爱玩，爱八卦？


你是否碰巧和我一样爱天津？？


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如果是那就别错过！每周四准时更新，让我们相约【天津卫】


带你走进天津，了解九河下梢天津卫，领略哏儿都魅力！！



这些菜，天津人过年必吃

在
咱大天津，嘛时候也不能不重视吃，过年，更是得卖力做点好吃的，用来招待客人，自己也大饱口福。哪些菜品是天津的传统春节美食？哪些菜一定会在春节期间出现在你的餐桌之上？今天小编就来给大家盘点一下。


饺子


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天津人形容滋润的好日子，常常说：“好吃不过饺子，舒服不如倒着；饺子就酒，越吃越有。”老天津年初一吃素馅饺子，象征新年生活素素净净、顺顺当当。
有时会在饺子中放入一粒果仁之类的吉祥物，俗信谁吃到这个饺子一定会在新年交好运的。大馅饺子形似元宝，还有招财进宝的意思。
这新年的头一顿饺子一定要捏严实，避免破。煮时也不能煮破，如果破了也要不能说“破”、“烂”等不吉利的词语，要说饺子“挣”了。
大年初五“破五”又要剁馅包饺子吃，俗称“剁小人、捏小人”。


捞面


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初一饺子初二面，天津人初二讲究吃个“四碟捞面”，四碟说的就是捞面除了卤之外最少要有4种配菜，其中必须有2碟炒菜、1碟炒鸡蛋和1碟菜码。
炒菜一般要保证1碟河海水鲜和1碟酸甜口儿的菜，比较叫座的是清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝等，更高级的还有烹制熘鱼片、樱桃肉、金银丝(里肌丝和鸡丝)、官烧鱼条、熘蟹黄、烩海参等。
再来说说菜码。天津人吃捞面尤其注重时鲜蔬菜的相佐，绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等抢鲜吃。四碟捞面中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜，还要配上煮青豆、煮黄豆。
吃面时用大碗，少盛面多放卤和配菜，“卫嘴子”认为这样待客才够档次。


合子


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合子作为饺子的一种变体，很受天津人欢迎，两个面皮中间夹上好馅料，上下捏合成圆形，再为它捏一圈花边，象征着家庭和美圆满。
近世天津食俗在正月初三这天吃合子，俗称“合子往家转”，“转”与“赚”同音，寓意财源不断。正月初八、十八、二十八也吃合子，叫“合子夹八，越过越发。”正月初九、十九、二十九再吃合子，俗信“合子夹九，越过越有。”正月十一、二十一照旧吃合子，人称“合子拐弯得利多。”


素什锦


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天津人过年讲究素素静静，所以传统的下酒菜中也讲究吃个素什锦，用面筋、花菜、果仁、木耳、玉兰片、芹菜等素菜做成，有油焖和凉拌两种做法。过年一边吃着大鱼大肉，一边就一口素什锦，清口。


鱼


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过年期间鱼是必备菜，而且一定要吃整鱼，一般会剩下头尾，寓意连年有余。做法上一般会采用红烧，颜色浓艳喜庆，图个好彩头。


熟肉食


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酱牛肉、四喜丸子、扣肉……每家过年的时候，家家户户都会炖上几锅肉食，过年家里亲戚经常来往，每天都做饭会很麻烦，现成的熟食加热一碗，好吃又硬可。


面食


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从前春节期间没有地方去买主食，就蒸很多馒头等面食存着过年吃。豆沙馅的“刺猬”、红果馅的“寿桃”、金鱼、枣卷……面团在手中变出各种花样。吃掉“刺猬”和“老鼠”寓意消灭偷吃粮食的小坏蛋，鱼寓意连年有余……在咱天津，连馒头都要吃出花样吃出吉祥来。


腊豆


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春节期间，腊豆是不少汉族家庭最喜欢的下酒菜，上世纪60年代物质较为匮乏，天津普通家庭在春节期间才舍得用粮票领取一些猪肉。一般家庭会用肉做一些丸子，或制成饺子馅。但肉用过后常常会剩下一些肉皮，虽然肥腻，但在那个饮食没多少“油水”的年代，都不舍得扔掉。因此，一些市民便用肉皮配上青豆、黄豆和胡萝卜，再加上做菜剩下的土豆、白菜叶等，熬上一锅这样的腊豆。做好后，在腊月便放在大水缸里让它自然凝固，等到要吃的时候便切下一块来，淋上醋蒜和香油调好的汁儿，做成春节期间的一道家常菜。


烹大虾


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天津人过年讲究吃点海货，虾是最好的选择。锅里倒多一点油烧到最热，把腌制好的虾一下子丢进锅中过油捞出，在小碗里把生抽、醋、白糖混合在一起。待炒虾的底油再度大火烧热，先下蒜末，多一点！划拉两下立刻把碗里的料汁倒入热油中，这个时候，就能听到“嘭”的一声了！水油交融后，赶紧把虾段再放回锅里（这个就是所谓的“烹”），时间再来个三两分钟，虾壳和肉会因两次受热而且收缩率不同变得分离，吃的时候就好吃了。临起锅时撒把葱丝，热热的菜会把葱丝熏熟。色泽鲜亮，口感劲道，越吃越想吃。


元宵


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正月十五是元宵节，天津人要吃元宵。和南方包馅的汤圆不同，北方的元宵讲究“摇”，是以馅为基础。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。软糯香甜的元宵，寓意生活甜美，合家团圆。


aishah616

发表于2015-02-28
引用：静看潮起潮落在2015-02-27 16:33:41写道：
4楼

让人欣赏不够的好帖子，点个赞！

 谢谢啦~~~

静看潮起潮落

发表于2015-02-28
引用：静看潮起潮落在2015-02-27 16:33:41写道：
4楼

让人欣赏不够的好帖子，点个赞！

引用：aishah616在2015-02-28 09:20:21写道：
5楼

 谢谢啦~~~

 别客气！是你的帖子太好了。

aishah616

发表于2015-02-28
引用：静看潮起潮落在2015-02-27 16:33:41写道：
4楼

让人欣赏不够的好帖子，点个赞！

引用：aishah616在2015-02-28 09:20:21写道：
5楼

 谢谢啦~~~

引用：静看潮起潮落在2015-02-28 12:05:21写道：
6楼

 别客气！是你的帖子太好了。

 

走私假牙

发表于2015-02-28

两个字 想吃

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