主题：真是忍不住，八一八天津卫的煎饼果子

不说不爽，真是忍不住了。在网上有许多文章提到或介绍咱天津煎饼果子的，包括制作方法，也有咱本地人写的帖子，说是天津的最正宗，这个本人没有异议。但是，这正宗的由来包括老天津卫好像没有多少人能说明白的，还有最早的制作方法。网上有说法是天津煎饼果子由山东传来经天津人改良而成的，大约有一百多年历史，这未免也太扯蛋了，其依据也有问题。本人不否认有地域主观意识，但山东煎饼和天津煎饼果子事实上是两码事儿，一个是主食，一个是放调味品的早点。味道也大不同，依据是最早煎饼果子里是不放杂面儿的，而山东煎饼是玉米、小米等杂面儿制成。

为避免抬杠还是先说下，本人60年代末出生的天津人，对咱这地界儿小吃、早点还是有发言权的。小时我在天津老城里旧县署姥爷家住过一段，记得离县衙花园很近，老宅后来给表哥了，在老城里拆迁时给了套房子，现在那个花园好像还有一半在路边。北大关炸糕有名，就是耳朵眼儿，可惜不爱吃，正宗耳朵眼儿是香油炸的，吃法有讲究，要用筷子先扎眼儿后再吃，网上有说用猪油调的，是天津人吗？我不明白人家伊斯兰还用猪油？可能吗？另个所谓三绝之一十八街麻花也不爱吃。后来搬到河北区小关土庙和锦衣卫桥儿，天津正宗面茶就在那，叫“上岗子面茶”，吃法也很有讲究第，吃时不用筷子或勺，吃完后碗里干净的都不用刷。如有锦衣卫桥（桥是发瞧音）住的老邻居就知道咱把锦衣卫桥儿一头儿那边叫阁底儿，阁是发‘搞’字音三声，老天津卫特有念法，如‘水阁’、‘铃铛阁’等地名。另一头叫河沿儿，河沿儿口是金钟河废路，小时常听的南蛮子憋宝的故事指的是这地方。土庙就是土地庙，咱天津人说话爱省略字，大约文革前改为合社卖副食。小关有名的是贾家花园，贾家为清末顾命八大臣之一。河北区这周围有许多有名的地方，或是中国近现代的国内第一，如中国第一家发电厂比国电灯房，还有历史上望海楼、北洋造币厂等，现在有些地名都没了，怀念中。

好了， 说主题。关于煎饼果子由来最早是在76大地震时期临建棚里听的，因地震时正在夏天，临建棚很闷热的，人们晚上都在外面聊天。那时刚上小学喜欢听老人讲这些事，象旧时的‘天津时事’、‘混混儿论’还有闹鬼儿的啊最爱听。记得事由和五香大果仁儿有关，后来又说到吃各种早点和由来，其中提到过煎饼果子。大家应知道那时代私人卖东西叫投机倒把，我在那之前煎饼果子不要说吃，见都没见过。就是卖大果仁儿都是私下偷着卖或在小酒馆旁站着等主顾，一毛钱一包，一包不超过40个。我用一斤粮票也换过，当时那个香啊。对了，粮票是捡的，这里如有失主的话赔不是了先。当时老人们讲的煎饼果子最早出自宜兴阜，就是现在北辰区宜兴埠镇老街。

制作方法如下：首先主家在晚上临睡觉前要把绿豆用水泡上，早上起来时绿豆都吃饱了水个个都涨起来，卖时把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾米皮磨成浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是其它小虾干儿一类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，当时形容满街飘香，大家可以想象的到。这里注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮的，那是砸自己的牌子失了主顾。关于放果子还是果蓖儿或是都不放记得当时没提过，在这咱不能瞎说。既然煎饼果子嘛，我想还是果子。还有，纯绿豆磨出的浆是浅黄色，和棒子面颜色接近但没有棒子面颜色深，谁抬杠要说纯绿豆面是发绿色的那就有问题了。

这里说的是最早制作方法，由于用纯绿豆磨出的浆摊熟后的皮没劲儿，吃时香是香但易碎易掉，后来按比例掺入小米等杂面儿解决吃时易碎易掉问题。那时我还想用这方法卖的话肯定能发财，其实这样制作成本高，现磨现摊很是累人的，纯绿豆成本也高。好吃是好吃，现在要是卖10元一套谁买啊，人家杂面儿3元一套。我学的专业和商业无关，有头脑的商人可借鉴这免费的秘方，搞好后开连锁，比如现在的懂记。

关于煎饼果子最早出自宜兴阜后来是有依据的，老人们也不是空口说说而已，在90年代今晚报也登载过出自宜兴埠老街。

再说说味道，我不可能把所有卖煎饼果子的都吃一回，放调料也有出入。廉价甜面酱兑水充数，有的还放孜然，是不是还有放洋葱末的新吃法。另外各位网友咱天津都有哪里买的比较好的大家都说说，现在事实上大多数卖煎饼果子的就是砸咱自己的牌子，谁都不傻，纯杂面儿成本低，掺面多些还有酸口儿。味儿好卖出点儿名气的一般摊儿上都要排个儿。早前味道较地道的地方在老城里西北角一带，另一处感觉较好的在新红桥桥口的一条胡同那块儿，一条胡同在8、90年代有个回民老两口卖。总是想，都吃上瘾了。这和放入绿豆比例有关，一口就吃出来，按现在说法叫你懂的。以上两个地方是回民区，现在西站拆迁一条胡同可能没了。几年前在红桥五爱道，6段有个小学校对面那有用小手磨推的，现磨现摊，能看见他塑料桶里有绿豆，是提前泡的，但不知为什么我吃不出那个味，应该没干多长时间就完了，和回民比差远了。

沙发自己的

有嘛技术含量。。。我以前在北京也吃这个，我看味道也差不多，没郭德纲说的那么玄乎

楼上 北京的煎饼果子那也叫煎饼果子啊 差远了

楼上网友说到北京的煎饼果子，叫我想起小故事一段。以前在北京是吃过天津煎饼果子的，这可不是咱嘴刁。记得在南礼士路我大舅家一带，80年代后西城儿童医院月坛公园常去，因我喜欢玩邮票，那市场后来在马甸，现在是大钟寺。现在我常年跑外，南城市去了不少，只见过北京有咱的天津煎饼果子，也许这两大城市离得太近原因。

北京的煎饼果子和咱比简直就是一个天上一个地下，其实没有可比性，我说的有些主观，可能也有味道地道的，因为只买过那一次。那次买的不好吃就算了，还特贵。可气的是挂的是咱天津煎饼果子的牌子，当时吃了一口就丢在他摊儿上。味道别提了，就那里面的果子竟然没咬断（象猴皮筋儿），那老板看了还不乐意，就问我“怎么了”，我说“你这不是天津煎饼果子”，这时他用手指摊儿上天津煎饼果子的字说“外地的吧，你吃过天津煎饼果子吗？这可是正宗的”。当时就把我气乐了，我改用天津话回到：“是外地的，呢了说对了。尼介正宗佬坦儿卖正宗天津煎饼果子不是拿我介正宗天津人找乐嘛”。记得这话说完那老板当时眼都直了，那表情现在还记忆犹新。老人讲话‘京油子卫嘴子’一点不假。

很好
技术含量还是大大的

不过我真没吃着过好吃的

下午茶时间抽屉里嘛零食也没有啊楼主，看泥了介贴子直咽口水。。。。。。

星期日误打误撞，在发现一个很正宗味道的煎饼果子。自己磨面，70%的绿豆，30%的小米的煎饼，自己炸的果篦，自己炸的酱。地点在苏州道上，从的方向往东开，过了九江路，就在左手边的居民楼一楼改造的底商的一户。再往前走就是三义庄菜市场了。价格是1个鸡蛋的5块，2个鸡蛋的6块。价格不，但胜在味道好。

在河北区东于庄有一个姓刘的卖煎饼果子的，味道不错。经常有排队。“都市报道”曾经报道过。另外北京的煎饼果子是白面做的，吃在嘴里发粘，实在不好吃。

严重同意LZ，现在摊煎饼果子的都是外地人，味道跟地道的天津卫煎饼果子没法比。有的更是令我都不忍得看了，那煎饼摊的，厚的厚，薄的薄，还净是窟窿。以前我也在北京吃过，那味道是真不行。别小看这小小的煎饼果子，其实还是很有技术含量的。我是塘沽的，至今还记得，小时候在市里吃的煎饼果子，是果蓖儿的，又香又脆。话说，我们很多塘沽人都喜欢大老远的跑到市里去吃早点，真不是一个味儿。我妈最爱耳朵眼炸糕，我喜欢煎饼果子和锅巴菜。真是美啊……